Mat

5 hovedhemmeligheter som khachapuri blir som i en restaurant


Adzhar-stil Khachapuri er vanskelig å ikke elske, fordi hvis du koker det ordentlig, virker parabolen svært velsmakende og tilfredsstillende. Ved første øyekast ser det ut til at det er for vanskelig å lage mat selv (med mindre du selvfølgelig ikke har kulinarisk talent). Men faktisk må du bare unngå noen feil, og alt vil vise seg. Nino Kharchilava, kokk av Tinatin restaurant, forteller om dem.

Khachapuri er en ganske enkel tallerken, og det er ingen spesielle nyanser i forberedelsen. Likevel er det vanlige feil som på en eller annen måte påvirker smaken eller teksturene på fyllingen.

  • La oss starte med testen. Gjær legges til deigen for noen form for khachapuri. Det er svært viktig å observere andelen og ikke overdrive den med gjæren, ellers vil deigen få en sur smak.
  • Melk for deig er bedre å ta fatere - fra 3,2%.
  • Oster spiller en stor rolle i smak. Denne khachapuri er laget av to typer ost: Suluguni og Imeretinsky. Det er viktig å huske at oster er salt nok, så hold deg til de ønskede proporsjonene av salt (2g) når du lager deigen. Ikke overdriv det!
  • Khachapuri blir bakt ved en temperatur på 220 grader, 8 minutter. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil bakingen være tørr.
  • En annen vanlig feil er relatert til utarbeidelsen av Adhhar-stil khachapuri. Hele trikset er i eggeplommen: det må legges ut i sentrum et øyeblikk før beredskap, ikke tidligere. Hvis du overdriver eggeplommen, vil den forberede og herde.